Брашното е един от продуктите, които се използват най-често в кулинарията. В зависимост от вида на зърното, от което е получено, брашното се дели на видове – пшеничено, ръжено, царевично, соево и т.н., а по качество – на типове.
Типът се означава според пепелното съдържание. Например брашно с пепелно съдържание 0,5% се означава като тип 500, с 1,850% – тип 1850, и т.н. Колкото типовото число на даден вид е по-ниско, толкова качеството му е по-високо и цветът е по-бял.
Основният вид брашно е пшениченото. В сравнение с останалите видове то е най-употребяваното.
Според привържениците на здравословното хранене обаче то е лош избор и заради това те често се чудят как да го заменят или го изключват напълно.
Ако искате да преминете към здравословна диета, тогава отказът от брашно като цяло не е необходим. Има много здравословни алтернативи, които могат да бъдат включени в ежедневната ви диета.
Кое брашно е най-здравословно?
Пълнозърнесто брашно
Бадемово брашно
Кокосово брашно
Брашно от елда
Овесено брашно
Пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно е много подобно по кулинарни свойства на пшеничното брашно, така че е лесно за готвене.
За разлика от бялото брашно, пълнозърнестото се прави с добавка на трици и пшеничен зародиш.
При смилането се запазват много повече витамини и фибри. Пълнозърнестото брашно е по-засищащо и съдържа повече сложни въглехидрати.
Бадемово брашно
Рядко в продажба, но много вкусно, бадемовото брашно е чудесно за приготвяне на торти, сладкиши, бисквити и други десерти.
Поради специфичния си вкус рядко се добавя към солени ястия. Трябва да се има предвид, че е много по-калорично от пшениченото.
Бадемовото брашно е добър източник на магнезий, омега-3 ненаситени мазнини и растителни протеини.
Особено богато е на витамин Е (само 50 g от продукта съдържат дневната доза, необходима на човек). Този витамин е важен за здравето на мозъка и предотвратяването на болестта на Алцхаймер.
Това е най-здравословната храна. Компонентите в състава на това брашно влияят на инсулиновата резистентност, намаляват лошия холестерол и понижават кръвното налягане.
Токсиколог изброи опасните зеленчуци и каза как да избегнем нитратите
Кокосово брашно
Кокосовото брашно има мек, сладък вкус, който е подходящ за приготвяне на торти, бисквити, хляб и други печива.
Продуктите, направени от него, се оказват сухи, така че се препоръчва смесването на продукта с други видове брашно.
За разлика от пшениченото брашно, кокосовото съдържа наситени мазнини, които са полезни за метаболизма. Кокосовото брашно също е богато на антиоксиданти и има антимикробни свойства.
Брашно от елда
От брашно от елда стават много вкусни хлябове, кифлички, понички и палачинки, а японците приготвят юфка от елда.
То е отличен източник на фибри, протеини и микроелементи като манган, магнезий, мед, желязо и фосфор.
Елдата е една от най-здравословните зърнени храни в света, поради което брашното от нея се препоръчва за здравословно хранене.
Изследванията показват, че брашното от елда е добро за диабетици и хора със сърдечни заболявания, има противоракови и противовъзпалителни свойства и е богато на пробиотици, полезни за червата.
Овесено брашно
Овесената каша е богата на фибри и протеини и съдържа малко бързи въглехидрати. Ястията, приготвени от такъв продукт, засищат за дълго време.
Самият овес е изключително здравословен – съдържа много витамини, полезни за сърцето желязо, магнезий и калий, както и калций, който е важен за костите. Продуктите от овесени ядки са разрешени за диабетици поради ниския им гликемичен индекс.
Можете да приготвите овесена каша у дома. За да направите това, просто смелете овесените ядки в кафемелачка или блендер.
За по-големи ползи се препоръчва да се вземат люспи с продължително готвене, които трябва да се варят – те имат повече фибри. Можете да направите хляб, бисквитки, палачинки и мъфини от овесени ядки.
Източник: zdrave.to
